Mixologia Profissionalizante
Resumo da aula
Nesta aula você aprende como defumar e aromatizar coquetéis. Essas técnicas estão sendo cada vez mais utilizadas para proporcionar novas experiências sensoriais envolvendo o paladar e o olfato.
A defumação consiste em queimar algum elemento como lascas de madeiras e especiarias que produzam algum tipo de fumaça aromática que possa ser incorporada ao copo ou coquetel, inclusive adicionando sabores extras.
A maneira mais simples de fazer a defumação é colocar os elementos sobre uma tábua e queimá-los com um maçarico. Então, quando os elementos começam a queimar e produzir fumaça, coloca-se o copo com a boca para baixo em cima dos elementos. Dessa forma, a fumaça fica retida dentro do copo enquanto se prepara o coquetel na coqueteleira ou mixing glass. Na hora de servir, vira-se o copo, adiciona-se o gelo e despeja-se o coquetel. O resultado é que o copo fica com o aroma da fumaça incorporado e a bebida também. Durante esse processo, sabores novos também podem ser incorporados de forma sutil.
Outra forma é utilizar algum equipamento ou utensílio específico que injete fumaça dentro do copo. Nesse caso, o coquetel é preparado, colocado no copo ou na taça, e antes de ser servido, adiciona-se a fumaça.
As próprias bebidas que serão usadas em coquetéis podem ser defumadas. Para isso utiliza-se o método de infusão. Coloca-se o elemento defumado dentro da bebida deixando-o infusionar por um tempo. Dessa forma a bebida irá incorporar seus sabores e aromas.
Outra forma de adicionar aromas em um coquetel é perfumá-lo. O processo de perfumar é diferente de defumar. A defumação é feita com fumaça. Para perfumar um coquetel coloca-se algum elemento cítrico ou floral que pode ser uma guarnição ou até mesmo um perfume. Esses aromas podem ser sentidos simplesmente pela presença de uma casca da fruta ou pedaço adicionado como guarnição. Pode-se ainda torcer a casca de forma que libere suas essências através de um spray sutil em cima do coquetel. Pode-se passar a casca pela borda do copo, descartá-la ou jogá-la dentro do copo ou da taça.
Outra técnica é apertar a casca de uma laranja para ela soltar um spray de seus óleos essenciais sobre o drink. Laranja e limão são os insumos mais utilizados para perfumar coquetéis, pois conferem frescor.
Por fim, pode se perfumar um coquetel com um perfume preparado pelo bartender e colocado em um frasco com borrifador.
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